Mazza
Eine syrische Vorspeisenauswahl aus vielen kleinen kalten und warmen Gerichten zum Teilen, etwa Hummus, Baba Ganoush, Muhammara, Labneh, Tabuleh und Fladenbrot. Bei uns als Sechser-Teller auf der Karte oder als Buffet im Catering.
Aus Damaskus · erklärt
Syrische Küche erklärt.
Mazza, Kibbeh, Muhammara, Baklava, manche Begriffe auf unserer Karte sind erklärungsbedürftig. Hier eine kurze Übersicht der wichtigsten syrischen Spezialitäten, die Chefkoch Rabe Rabouz in Kluftern hausgemacht serviert. Alles auch zum Probieren auf der Speisekarte.
Begriffe · A bis Z
Was auf der Karte steht.
Hummus
Cremiges Püree aus Kichererbsen mit Sesampaste (Tahin), Zitrone und Knoblauch. Vegan und ein Klassiker jeder Mazza.
Baba Ganoush
Püree aus gegrillter Aubergine mit Tahin, Zitrone und Knoblauch, rauchig im Geschmack. Vegan.
Muhammara
Würzige Paste aus roter Paprika und Walnüssen mit Granatapfelsirup, leicht scharf und süßlich zugleich.
Labneh
Cremiger, abgetropfter Joghurt, fast wie ein Frischkäse, oft mit Minze und Olivenöl serviert.
Tabuleh
Frischer Petersiliensalat mit Bulgur, Tomate, Minze, Zitrone und Olivenöl. Vegan.
Kibbeh
Eine Hülle aus Bulgur, gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebeln und Pinienkernen, frittiert oder gebacken. Bei uns auch vegetarisch als Kartoffel-Kibbeh.
Schiesch Taouk
Marinierte, gegrillte Hähnchenspieße, klassisch in Joghurt, Knoblauch und Zitrone eingelegt. Mit Halal-Fleisch zubereitet.
Dolma
Gefülltes Gemüse oder Weinblätter, meist mit Reis und Kräutern, gegart in würziger Sauce. Oft vegetarisch.
Baklava
Feines Gebäck aus dünnem Blätterteig mit Pistazien oder Walnüssen, gesüßt mit Sirup oder Honig. Bei uns hausgemacht.
Mamoul & Barazek
Mamoul sind gefüllte Grießkekse mit Datteln oder Nüssen; Barazek sind knusprige Sesam-Pistazien-Kekse. Beides hausgemachte syrische Backwaren.
Mokka mit Kardamom
Traditioneller arabischer Kaffee, fein gemahlen und mit Kardamom gewürzt, wie in Damaskus serviert.